Артишок иерусалимский, он же топинамбур и земляная груша

Если из иерусалимского артишока приготовить суп, то разницы между ним и супом, сваренным из обыкновенного артишока, вы скорее всего не почувствуете

 

Не знаю, как вы, а я всегда боялась приближаться к артишоку. В супермаркете стороной обходила этот странный светло-зеленый овощ-цветок, настороженно ощетинившийся колючими на вид, плотными лепестками. Но, стараниями гастрономической Судьбы, встреча, а сразу за ней и близкое знакомство, все-таки состоялись. Случилось это в одной из закусочных знаменитого столичного рынка Маханэ Еуда. В тот раз раз мне удалось попробовать суп из иерусалимского артишока, который  оказался еще и топинамбуром, и земляной грушей в одном лице. Или, как называют его выходцы из Марокко, «батата косбия».
Артишок с иерусалимской пропиской очень похож на имбирь, примерно как родной брат. Но если из иерусалимского артишока приготовить суп, то разницы между ним и супом, сваренным из обыкновенного артишока, вы скорее всего не почувствуете.

 

Сливочный суп с иерусалимскими артишоками

Ингредиенты:

1 кг очищенного иерусалимского артишока (топинамбура)

200 г почищенного и порезанного аронника

1 ст.л. кедровых орешков

1 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. давленого чеснока

1 ветка брокколи

Полстакана полусухого белого вина

Соль и перец

Сливки (полстакана)

Приготовление:

Ставим на небольшой огонь кастрюлю, нагреваем, кладем в нее масло, кладем в емкость артишок и аронник, перемешиваем ингредиенты деревянной ложкой. Добавляем давленый чеснок и кедровые орешки.

Заливаем вино и два литра воды. Переливаем массу в емкость, перемешиваем при помощи миксера или блендера до однородности, добавляем сливки, возвращаем в кастрюлю на огонь.

Разливаем суп по тарелкам, добавляем отваренную брокколи, подаем на стол.

Рецепт от Амира Марковича, шеф-повара ресторана «Италькия бе-тахана»

artichoke-2124556_1280-min

Ну а для приготовления этого блюда вам понадобится артишок, похожий на зеленый цветок.

Артишок с грибной начинкой

Ингредиенты:

Нижняя часть артишока 10 шт.

Сок одного лимона

2 ст.л. оливкового масла

2 стакана воды

Соль и перец

Ингредиенты для фарша:

15 средних шампиньонов

1 нарезанный лук

4 кубика приправы петрушка «Дорот»

2 кубика приправы кинза «Дорот»

2 ст.л. мацовой муки

1 яйцо

2 ст.л. крошки сыра пармезан

Соль и перец

Подготовка артишоков:

В средней кастрюле доводим до кипения воду, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Кладем артишоки и готовим примерно 10 минут. Вытаскиваем артишоки из кастрюли и раскладываем в форме для запекания.

Приготовление фарша:

Измельчаем грибы, затем нагреваем в средней кастрюле оливковое масло. Немного подтушиваем луки и грибы, добавляя перец и соль. Кладем в миску и охлаждаем. Добавляем кубики петрушки и кинзы «Дорот», мацовую муку и яйцо и хорошо перемешиваем. Наполняем артишоки фаршем и посыпаем сверху сыром пармезан.  Ставим в духовку, заранее нагретую до 150 градусов, и запекаем в течение 15 минут. Сразу подаем к столу.

Приятного аппетита!

Иллюстрации: pixabay.com